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食用油溫超過250℃釋放致癌毒氣
新北烏來農地貸款卡債追溯期多久重慶晚報訊 昨日，是第十九屆全國腫瘤防治周，主題是“保護環境，遠離癌癥”。腫瘤專傢警告稱，炒菜時，如果把食用油加溫到250℃以上，就會釋放出毒氣，可能成為導致各種癌癥的元兇。中國抗癌協會科普宣傳部長支修益教授解釋，根據研究顯示，菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會釋放出名為苯並芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體，這兩種氣體一旦被人體吸入太多，就會誘發肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌癥。“不同種類的食用油，沸點各不相同，有些油不用加熱吃，不釋放有害氣體，還更營養。”支教授說，如花生油隻需要加熱到150℃左右，橄欖油隻需要加熱到90℃左右，如果超過這些溫度，它們就會因高溫釋放毒氣，成為致癌肇事者。“炒菜時控制油溫的最好辦法，就是把握好油煙點，即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議，按照冒油煙的程度，除瞭爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外，炒菜時油溫三四成熱最佳，控制在110℃~120℃之間最好。即油冒出一點點小氣泡（臨近油煙點）時，將菜放下去就可以瞭。這種油溫炒出的菜品和油本身更營養，也不會釋放出過多的有害氣體。此外，支教授還建議學習臺灣等地區水炒方法，即不管炒什麼菜，都先放小半杯水，等燒沸後在倒入油，這樣的炒菜方式杜絕油煙產生，油溫也不會輕易超過自身的油煙點。重慶晚報記者 黎奎這樣目測看油溫三四成熱 約為90℃~130℃，油面有很小波動，未出現油煙。五六成熱 約為140℃~180℃，油面波動頻繁，有少量油煙出現。七八成熱 約為190℃~240℃，油煙大量上升。九成熱 油煙開始密集上升。十成熱 約為250℃~300℃，油煙密、有灼人的熱氣，煙霧四起並向上沖，即將到燃點。食管癌發病升到第二位吃飯哽心窩不適需檢查據市腫瘤防治辦公室介紹，從1999年開始，我市開始在九龍坡、沙坪壩、江北、涪陵、萬州、銅梁、忠縣、南川、渝中9區縣醫院，對癌癥患者進行監測。最新（2012年）監測情況顯示，我市癌癥發病率為244/10萬，比2011年203/10萬高，肺癌仍居第一，食管癌從常見惡性腫瘤排行榜的第四位，上升到第二位，發病率為20.75/10萬，意味著每年約有6000多人患食管癌。市腫瘤醫院胸外科副主任綦俊介紹，這與重慶人的飲食習慣有很大關系，如長期吸煙、飲酒，飲食喜歡麻、辣、燙，造成食管粘膜損傷。此外，如有食管癌傢族史的人也容易發病。綦俊提醒，食管癌早期癥狀不明顯，很多病人都是吃飯感覺到哽，才到醫院就診，常常已到癌癥中期。如果出現咽喉部不適、胸骨後燒灼感、牽扯樣疼痛、劍下（俗稱心窩子）不適，就有必要到醫院進行檢查瞭。var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-04-16/153190584.html
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