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直擊蟹源地 流言大解密
十月正值秋高蟹肥。“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”章太炎夫人湯國黎女士的這兩句詩淋漓盡致地道出瞭陽澄湖大閘蟹冠絕天下的鮮美。近年來，隨著陽澄湖大閘蟹的盛名遠播海內外，越來越成為餐桌上的珍饈佳品的同時，各種與大閘蟹有關的傳聞也開始困擾消費者。近來更有一些網絡傳言直指陽澄湖大閘蟹利用藥物催熟、生長環境惡劣、喂食動物腐屍、食之有害健康等。另外，市場上聲稱自己銷售的是陽澄湖大閘蟹的商傢層出不窮，但價格相去甚遠。大閘蟹的養殖究竟有沒有“貓膩”？如何才能挑選到貨真價實的大閘蟹？帶著這些疑問，本報記者實地走訪瞭陽澄湖鎮上的蘇州隆泰大閘蟹養殖基地。文、圖/記者 張芷然激素類用藥？破壞蟹黃得不償失！傳聞：使用激素催長，縮短成熟周期。有網絡傳言稱，大閘蟹養殖過程中，有不法商人為瞭加快其生長速度，將兩年生長成熟期縮短為一年，以及為瞭收獲個體更大的大閘蟹來獲利，就給大閘蟹喂食各種激素類藥物，乃至避孕藥。記者求證：使用激素類藥物隻會適得其反。“傳激素催長的人肯定不瞭解大閘蟹的生長周期。”陽澄湖大閘蟹協會楊維龍會長斷言。據當地蟹農介紹，大閘蟹隻有兩年多壽命，每年12月是配種繁殖的“抱卵期”，到翌年5月，卵開始孵化，剛孵化出的蟹苗有蚤狀幼體、大眼幼體、仔蟹、扣蟹等不同階段，要經歷六次蛻殼，長到扣蟹階段，蟹苗才能給蟹農投養。蟹苗一般在第二年年底至第三年年初時投養，還要再經歷12~16次蛻殼，也就是共蛻18~22次殼，到第三年秋季才成熟上市。“如果此時不吃，蟹就會逐漸死亡。有傳言說以往大閘蟹要長兩年，如今隻長一年就上市，這說法太荒謬。試想第一年12月抱卵，翌年秋季就上市，那麼從5月到10月，蟹就要完成20多次蛻殼，我實在想不出有什麼方法能做到這樣。” 隆泰養殖地負責人張玲說。那麼，使用激素是否可以使得大閘蟹的個體長得更大呢？有十五年養蟹經驗的蟹農楊先生說：“蟹是通過蛻殼來生長的，每蛻一次殼可長大60%~70%，和禽畜類"長肉"的方式不同，因此不能通過激素來刺激生長。”他表示，市面上的特級大閘蟹，“三兩母四兩公”是比較正常的大小。至於投喂避孕藥，專傢表示更是無稽之談：“大閘蟹最精華的部分是蟹黃和蟹膏，也就是母蟹的卵子和公蟹的精子，喂食激素類藥物會破壞這些部分，大閘蟹就一錢不值瞭。且陽澄湖的水是流動的，撒藥也會被水沖走，不會有任何效果。”陽澄湖已污染？當地人的飲用水源！傳聞：陽澄湖水體受污染，早已無法養蟹。廣州水產市場上曾有傳聞稱，陽澄湖水體受污染，早已無法養蟹；即使有出產，蟹的體內也含有大量有害物質。另有水產業人士稱，相比於陽澄湖，太湖大閘蟹品質更好。記者求證：陽澄湖是當地居民的飲用水源，每年產蟹2000噸以上。自1997年開始養蟹的蟹農阿六曾在太湖邊養蟹十餘年，近年來才轉戰陽澄湖。在被問及太湖蟹和陽澄湖蟹孰優孰劣時，他說：“蟹生活在水底，太湖水深，太陽照不到水底，蟹平時不怎麼爬動，因而長得更大，蟹黃、蟹膏肥厚鮮美；陽澄湖水深隻有約2米，陽光可以直射水底，蟹爬動較多，相比太湖蟹來說個體稍小，也略瘦，但肉質更緊實。就看各人的喜好瞭。”“至於陽澄湖水有沒有受到污染，大傢去實地一看就知道。”在他的帶領下，大傢沿湖驅車前往隆泰大閘蟹養殖基地。沿路隻見樹林、農田、蘆葦叢，偶爾有幾間民居，並無工廠。“其實附近的居民一直喝這湖裡的水。”阿六介紹。工人推薦大傢用手指蘸來嘗一嘗。“水很幹凈，而且有點咸。”據工人師傅介紹，陽澄湖是最接近長江入海口的內陸湖，因此湖水略帶海水的咸味。可別小看這一點鹽分，就是它使陽澄湖蟹的膏、黃有一種特殊的回甘，鮮甜無比。在蘇州生活瞭幾十年的陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍先生對陽澄湖水質很有信心。“陽澄湖是昆山市的飲用水源，同時是蘇州市的備用水源，經過不斷整治優化，水質完全放心。”他還表示，如今陽澄湖大閘蟹每年的產量超過2000噸，絕非傳聞所言的“早已無法養蟹”。喂動物腐屍？大閘蟹不會遊泳無法吃食傳聞：喂食動物腐屍，濫用抗生素之前有網絡傳聞稱陽澄湖附近的養殖戶將一些病死、腐壞的牲畜作為飼料扔進湖中喂養大閘蟹，而為瞭防止這樣喂出來的大閘蟹生病，又大量使用抗生素類藥物。食用這樣的大閘蟹非常有害健康。記者求證：生態餌料多為魚類、水草和谷物，無需抗生素防病。“就算往湖裡扔動物腐屍，大閘蟹也不可能吃到。”據當地蟹農介紹，動物腐屍投入湖中就會漂在水面上，而大閘蟹不會遊泳，隻能在水底爬行，無法浮上湖面。養殖基地一般用什麼來喂養大閘蟹呢？記者在現場看到，工人將一些竹筐搬上小船，竹筐中裝著小魚、螺絲和玉米粒，旁邊還堆放著一大捆深綠色的水草。據介紹，這些都是養殖基地用來喂食大閘蟹的餌料，深綠色水草叫做竹節草，是大閘蟹最愛吃的。“我們這裡不用人工飼料，隻用餌料。” 他順手抓過一隻剛剛捕上來的大閘蟹，將它放進盛滿小魚的筐中，大閘蟹揮舞雙螯，輕而易舉地就把一條小魚鉗成數段。隻要水質好，大閘蟹就很少生病，也無需用抗生素類藥物。水產專傢表示，出現大閘蟹生病的情況，首先要做的是水體消毒以及用微生態制劑調水，單純撒入抗生素類藥物並不能解決問題。另有漁藥店主表示，養殖戶購買抗生素類的藥物需要開藥方並存檔，有關部門會定期查詢，管理比較規范，不太可能大量濫用。假冒貨多？防偽指環不完全可靠傳聞：市面上出售的陽澄湖大閘蟹多為假冒傳言稱市面上打著“陽澄湖大閘蟹”品牌的蟹其實多產自洪澤湖等其他湖畔，經過“洗蟹粉”洗刷等違規操作後冒充陽澄湖大閘蟹銷售。記者求證：確有不少假貨，防偽指環並不完全可靠業內人士坦言，目前市面上的假陽澄湖大閘蟹為數不少。因為陽澄湖大閘蟹的產量有限，市場需求量卻很大，不少不法商販就以其他產地的蟹冒充陽澄湖大閘蟹，由於這些假蟹經過瞭某些處理，外觀和真貨近似，一般消費者很難分辨真偽，“防偽指環”也並非百分百可靠。因此監管工作仍然任重道遠。目前在廣東省，經過陽澄湖大閘蟹行業協會授權的大閘蟹經銷商共有42傢，每年供貨量在150噸以上。專傢建議消費者前往這些商傢購買。因為想要通過授權認證，這些經銷商的母公司都必須要在陽澄湖有實際的養殖基地，或者能提供與當地養殖戶簽訂的養殖合同；同時還要向質監部門申報，取得質監部門的認可之後，才可以申請協會認證。至於電商渠道則需要謹慎，一方面是大閘蟹的品質較難保障，另外，出售蟹券的商傢還可能出現“有券無貨”的情況。另外，“便宜無好貨”的原則在大閘蟹身上同樣適用。“我很難理解為什麼市場上會出現低於100多塊一斤的三兩母四兩公那麼大的生蟹，因為陽澄湖大閘蟹的養殖成本就不止這個價瞭。”業內人士表示。
新聞來源http://news.hexun.com/2012-10-24/147147131.html
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